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Eh, la cocina, en, en el Ecuador, es muy variada. Ventajosamente la, la co-, la topografía del país y la ubicación geográfica del país en la línea ecuatorial nos permite, nos permite tener una diversidad de climas y una diversidad de productos… tanto agrícolas como productos del mar. Eh, la cocina ecuatoriana son, eh, se puede dividir, eh, dependiendo de las regiones. Eh, si es en la región costa, pues hay muchísimo más mariscos, muchísimo más pescados. En la sierra comemos un poco más de carne de cerdo y carne de res. Y bueno, en el oriente es mu-, es mucho más variada por la, por la cantidad de animales que tienen ahí. Eh, la comida, por lo general, en la sierra, siempre es una sopa, puede ser una sopa de granos o una sopa de papa, y el segundo plato fuerte que viene una porción de arroz por lo general. Todas las comidas en el Ecuador siempre tienen arroz, es el, el arroz, eh, ahm, puede ser un estofado de carne o algo así, ensalada y un postre. En la sierra, en, en mi ciudad es muy, es muy conocido un plato que se llama la cecina de, de cerdo, que es la carne de cerdo cortada en, cortada muy fino y se la pone a secar en el sol con sal. Una vez que está seca la carne, se la pone a las brasas y se la, y se la cocina así. Simplemente se la acompaña con yuca y la carne asada y cebolla encima. Hay una diversidad de platos muy, muy buenos, igual las sopas. Hay la sopa de alverja con, con guineo del, el Ecuador es uno de los principales productores de banano del mundo y por eso tan, la base, en la base de la alimentación tanto en la costa como en la sierra es el, el plátano. Así que, tenemos mucha, m-, muchos platos cocinados con, con esa, con esa clase de materias.

Una de las cosas que me acuerdo cuando era, cuando era joven… uno de los problemillas que tuve, que sucede que mi papá trabajaba en el ferrocarril, y parte de, de su trabajo era viajar a la cervecería, uhm, transportar productos. Llevaba malta para que se hicieran la cerveza y también, este, llevaban la cerveza hasta el resto del país. La sacaban de la cervecería hasta el resto del país. Y cuando se rompían los sacos de, de malta, entonces mi papá llevaba malta a la casa. Y una vez decidieron hacer chica. Entonces mi mamá consiguió un… un jarro grande de cerámica y puso un poco de chicha allí. Le echó también, eh, cáscaras de piña, cáscaras de piña, y también le puso, uhm, no me acuerdo si fue azúcar o tapa dulce, tapa dulce que es hecho de, de la caña, de, dulce de, dulce de caña. Entonces lo pusieron todo eso allí, lo taparon y lo dejaron sobre una mesa. Ah, un par de días después, este, mi mamá coló eso y nos lo sirvió con el, con el almuerzo. Sí, una… tomamos chica mientras comimos. Entonces mis hermanitos y yo, en esto tenemos como quince años, yo tenía como quince años, porque recuerdo que estaba en el colegio. Este, mis hermanos y yo entonces decidimos—¿eh, por qué no hacemos chicha también? y decidimos hacer chicha. Pero lo que pasa es que mi papá y mamá dejaron la chicha solo un par de días a que se fermentara. Nosotros lo dejamos por mucho más tiempo. Entonces como que subió el nivel de alcohol. (risas) Entonces una vez nosotros llegábamos del colegio y nos sentábamos a almorzar y nos servíamos el vasito con chicha, le poníamos azúcar y todas las cosas. Sabía riquísimo el, riquísima la chica. Y una vez mi mamá decide sentarse con nosotros a almorzar. Y entonces bueno nos sentamos a almorzar, nos servimos la chica, le servimos un vaso de chica a ella también, y de sucede que termina de comer y le da un sueño que se durmió como por dos horas después de que tomó la chica. (risas) Entonces esa fue el final de nuestros días de chicha, pero que dijo. ¡Ustedes están borrachos, son unos borrachos! ¡Ya no se hace más chicha en esta casa! Y desde entonces mi papá nunca volvió a traer chicha porque nunca estaban, estaban promoviendo el alcoholismo en esta casa. (risas) Uno de los, uno de los ejemplos importantes de, que me re-, que recuerdo con mucho cariño porque ya tengo años, años, años de, de no tomar chicha, y… eh, he leído lecturas y cuentos donde mencionan, este, licores clandestinos y cosas así y, pues, me recuerdo de la chicha.